Cultura gastronómica turca: quando comer se torna uma cerimónia – Istambul

Cultura gastronómica turca – quando comer se torna uma cerimónia

Na Turquia raramente se come apenas para matar a fome. Uma refeição é, ao mesmo tempo, encontro, hospitalidade e ritual. Quem conhece as regras passa rapidamente, à mesa, de convidado a amigo.

Kahvaltı – o pequeno-almoço como festa

O pequeno-almoço turco (kahvaltı) é uma mesa com muitos pratinhos: queijo branco, azeitonas, tomate, pepino, mel com kaymak (nata), compotas, ovos ou menemen e pão fresco ou simit. Ao fim de semana, um pequeno-almoço em família dura facilmente duas horas. E o chá corre sem parar.

Çay – o chá como linguagem da hospitalidade

O chá preto, servido num copo em forma de tulipa, bebe-se durante todo o dia – na loja, no barbeiro, no escritório. Oferecer um chá é um gesto de boas-vindas. Quem já bebeu o suficiente coloca a colherzinha atravessada sobre o copo.

O pão é sagrado

O pão (ekmek) é considerado uma dádiva de Deus e não se deita fora. O pão velho é deixado em sacos em muros ou vedações para os animais. Se um pedaço cair ao chão, muitos turcos apanham-no, beijam-no e colocam-no num lugar elevado.

Meze e rakı – a mesa das longas noites

Nas meyhanes, as tabernas tradicionais, a noite começa com muitas entradas frias e quentes: ezme, haydari, folhas de videira recheadas, beringelas, mariscos. Para acompanhar bebe-se rakı diluído em água, que fica branco leitoso – o «leite de leão». Uma noite de rakı não é uma bebedeira, mas sim conversa, música e paciência.

Gestos e palavras à mesa

• «Afiyet olsun!» – Bom apetite, dito também ao passar por quem está a comer.
• «Elinize sağlık!» – «Saúde para as suas mãos!»: o mais belo elogio ao anfitrião ou ao cozinheiro.
• Os pratos são partilhados. Quem pede, normalmente pede para a mesa inteira.
• Ao convidado serve-se sempre mais. Um pequeno resto no prato sinaliza: estou satisfeito.
• Assoar o nariz à mesa é considerado falta de educação – é melhor levantar-se por um momento.

Mês de jejum do Ramadão e iftar

Durante o Ramadão, as famílias reúnem-se ao pôr do sol para quebrar o jejum (iftar). Ao chamamento do muezim começa-se com uma tâmara e água, seguindo-se uma sopa e uma refeição farta. Muitas câmaras municipais montam tendas públicas de iftar – os visitantes são bem-vindos. Os restaurantes também estão abertos durante o dia, e os turistas comem e bebem normalmente. Mas come-se com discrição.

Café turco para terminar

Depois da refeição serve-se muitas vezes um café turco, sempre acompanhado de um copo de água. Depois vira-se a chávena e, com um pouco de sorte, alguém lê o futuro na borra do café. Um provérbio turco diz: «Uma chávena de café obriga a quarenta anos de amizade.»

Provar por si mesmo

A melhor forma de conhecer a cozinha turca é com todos os sentidos – entre vendedores de simit, sanduíches de peixe no Corno de Ouro e pequenas lokantas. No nosso passeio privado de street food entre Eminönü e Karaköy, prova Istambul tal como os habitantes locais a comem.

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