Türk Yemek Kültürü: Yemek Bir Törene Dönüştüğünde – İstanbul

Türk yemek kültürü – yemek bir törene dönüştüğünde

Türkiye'de insanlar nadiren sadece doymak için yemek yer. Yemek aynı anda hem buluşma, hem misafirperverlik, hem de bir ritüeldir. Kuralları bilen kişi sofrada kısa sürede misafirlikten dostluğa geçer.

Kahvaltı – bir şölen olarak sabah sofrası

Türk kahvaltısı birçok küçük tabaktan oluşan bir sofradır: beyaz peynir, zeytin, domates, salatalık, kaymaklı bal, reçeller, yumurta veya menemen ve taze ekmek ya da simit. Hafta sonları bir aile kahvaltısı rahatlıkla iki saat sürer. Yanında da çay hiç eksik olmaz.

Çay – misafirperverliğin dili olarak çay

Lale biçimli ince belli bardakta siyah çay bütün gün içilir – dükkânda, berberde, ofiste. İkram edilen bir çay, hoş geldiniz demenin bir jestidir. Yeterince içen kişi küçük kaşığı bardağın üzerine çapraz olarak koyar.

Ekmek kutsaldır

Ekmek, Allah'ın bir nimeti olarak kabul edilir ve çöpe atılmaz. Bayat ekmek, hayvanlar için poşetler içinde duvarlara veya çitlere asılır. Bir parça yere düşerse birçok Türk onu yerden alır, öper ve yüksek bir yere koyar.

Meze ve rakı – uzun akşamların sofrası

Geleneksel meyhanelerde akşam birçok soğuk ve sıcak mezeyle başlar: ezme, haydari, yaprak sarma, patlıcan, deniz ürünleri. Yanında suyla karıştırılan ve bu sayede süt beyazı bir renk alan rakı içilir – „aslan sütü“. Bir rakı akşamı içki âlemi değil; sohbet, müzik ve sabırdır.

Sofrada jestler ve sözler

• „Afiyet olsun!“ – Yemek yiyenlerin yanından geçerken de söylenir.
• „Elinize sağlık!“: ev sahibine veya aşçıya yapılabilecek en güzel övgü.
• Yemekler paylaşılır. Sipariş veren çoğunlukla bütün masa için sipariş verir.
• Misafirin tabağına tekrar tekrar yemek konur. Tabakta bırakılan küçük bir artık şunu belirtir: Doydum.
• Sofrada burun silmek kabalık sayılır – kısa bir süreliğine kalkmak daha iyidir.

Ramazan ayı ve iftar

Ramazan'da aileler gün batımında orucu açmak (iftar) için bir araya gelir. Müezzinin ezanıyla birlikte bir hurma ve suyla başlanır, ardından çorba ve zengin bir sofra gelir. Birçok belediye halka açık iftar çadırları kurar – misafirler de hoş karşılanır. Restoranlar gündüz de açıktır, turistler gayet normal şekilde yiyip içer. Ancak yemek dikkat çekmeden yenir.

Kapanışta Türk kahvesi

Yemekten sonra çoğunlukla her zaman bir bardak suyla birlikte Türk kahvesi ikram edilir. Ardından fincan kapatılır ve biraz şansla birisi telveden geleceği okur. Bir Türk atasözü şöyle der: „Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır.“

Kendiniz tadın

Türk mutfağını en iyi tüm duyularla tanırsınız – simitçiler, Haliç'teki balık ekmekçiler ve küçük lokantalar arasında. Eminönü ile Karaköy arasındaki özel sokak lezzetleri turumuzda İstanbul'u yerlilerin yediği gibi tadarsınız.

İstanbul'a bir seyahat mi planlıyorsunuz?

Şehri devlet lisanslı bir rehberle keşfedin – özel, Almanca, alışveriş molası olmadan.

→ İstanbul'daki özel şehir turlarını inceleyin