ثقافة الطعام التركية: حين يصبح الأكل طقسًا – إسطنبول
ثقافة الطعام التركية – حين يصبح الأكل طقسًا
في تركيا نادرًا ما يأكل الناس لمجرد ملء بطونهم. فالوجبة لقاء وضيافة وطقس في آن واحد. ومن يعرف القواعد يتحول سريعًا على المائدة من ضيف إلى صديق.
Kahvaltı – الإفطار وليمةً
الإفطار التركي (kahvaltı) مائدة من أطباق صغيرة كثيرة: جبن أبيض، زيتون، طماطم، خيار، عسل مع القيمق (القشطة)، مربيات، بيض أو منمن، وخبز طازج أو سميت. وفي عطلات نهاية الأسبوع قد يستمر الإفطار العائلي بسهولة ساعتين. والشاي يتدفق بلا نهاية.
Çay – الشاي لغةً للضيافة
يُشرب الشاي الأسود في كوب على شكل زهرة التوليب طوال اليوم – في المتاجر وعند الحلاق وفي المكتب. والشاي المقدَّم بادرة ترحيب. وحين تكتفون تضعون الملعقة الصغيرة بالعرض على الكوب.
الخبز مقدّس
يُعد الخبز (ekmek) نعمة من الله ولا يُرمى. ويُترك الخبز القديم في أكياس على الجدران أو الأسوار للحيوانات. وإذا سقطت قطعة على الأرض، يلتقطها كثير من الأتراك ويقبّلونها ويضعونها في مكان مرتفع.
المزة والعرق – مائدة الأمسيات الطويلة
في المَيْخانات، الحانات التقليدية، تبدأ الأمسية بكثير من المقبلات الباردة والساخنة: إزمه، حيدري، ورق عنب محشي، باذنجان، مأكولات بحرية. ويُشرب معها العرق الممزوج بالماء الذي يتحول إلى لون أبيض حليبي – «حليب الأسد». وأمسية العرق ليست إفراطًا في الشرب، بل حديث وموسيقى وصبر.
إيماءات وكلمات على المائدة
- «Afiyet olsun!» – بالهناء والشفاء، تُقال حتى عند المرور بأناس يأكلون.
- «Elinize sağlık!» – «سلمت يداكم!»: أرقى إطراء للمضيف أو الطاهي.
- تُتقاسم الأطباق. ومن يطلب عادةً يطلب للمائدة كلها.
- يُملأ طبق الضيف مرارًا وتكرارًا. وبقية صغيرة في الطبق تعني: لقد شبعت.
- يُعد تمخيط الأنف على المائدة قلة أدب – والأفضل النهوض لبرهة.
شهر رمضان والإفطار
خلال شهر رمضان تجتمع العائلات عند الغروب للإفطار. ومع أذان المؤذن تبدأ الوجبة بتمرة وماء، يليها الحساء ووجبة دسمة. وتنصب بلديات كثيرة خيام إفطار عامة – والضيوف مرحّب بهم. والمطاعم مفتوحة أيضًا خلال النهار، ويأكل السياح ويشربون بشكل عادي تمامًا. لكن الناس يأكلون بتكتم.
القهوة التركية للختام
بعد الوجبة كثيرًا ما تُقدَّم القهوة التركية، دائمًا مع كوب ماء. وبعد ذلك يُقلب الفنجان، ومع قليل من الحظ يقرأ أحدهم الطالع في تفل القهوة. ويقول مثل تركي: «فنجان قهوة واحد يلزمك بأربعين عامًا من الصداقة».
جرّبوا بأنفسكم
أفضل طريقة للتعرف على المطبخ التركي هي بكل الحواس – بين باعة السميت وسندويشات السمك على القرن الذهبي والمطاعم الشعبية الصغيرة (لوكانتا). وفي جولتنا الخاصة لطعام الشارع بين أمين أونو وكاراكوي تتذوقون إسطنبول كما يأكلها أهلها.
هل تخططون لرحلة إلى إسطنبول؟
اكتشفوا المدينة مع مرشد سياحي مرخّص من الدولة – جولة خاصة، بلغتكم، دون توقّفات للتسوّق.
→ عرض الجولات الخاصة في إسطنبول