Cultura gastronomica turca: quando mangiare diventa un rito – Istanbul
La cultura gastronomica turca – quando mangiare diventa una cerimonia
In Turchia si mangia raramente solo per riempirsi lo stomaco. Un pasto è incontro, ospitalità e rito allo stesso tempo. Chi conosce le regole passa rapidamente da ospite ad amico a tavola.
Kahvaltı – la colazione come banchetto
La colazione turca (kahvaltı) è una tavola di tanti piattini: formaggio bianco, olive, pomodori, cetrioli, miele con kaymak (panna rappresa), marmellate, uova o menemen e pane fresco o simit. Nei fine settimana una colazione in famiglia può durare facilmente due ore. E il tè scorre senza fine.
Çay – il tè come linguaggio dell'ospitalità
Il tè nero in un bicchiere a forma di tulipano si beve tutto il giorno – nei negozi, dal barbiere, in ufficio. Un tè offerto è un gesto di benvenuto. Quando se ne è bevuto abbastanza, si appoggia il cucchiaino di traverso sul bicchiere.
Il pane è sacro
Il pane (ekmek) è considerato un dono di Dio e non si butta via. Il pane vecchio viene lasciato in sacchetti su muretti o recinzioni per gli animali. Se un pezzo cade a terra, molti turchi lo raccolgono, lo baciano e lo mettono in un luogo elevato.
Meze e rakı – la tavola delle lunghe serate
Nelle meyhane, le tradizionali taverne, la serata inizia con molti antipasti freddi e caldi: ezme, haydari, foglie di vite ripiene, melanzane, frutti di mare. Con essi si beve rakı diluito con acqua, che lo rende bianco latte – “latte di leone”. Una serata di rakı non è una sbornia, ma conversazione, musica e pazienza.
Gesti e parole a tavola
- “Afiyet olsun!” – Buon appetito, si dice persino passando accanto a persone che stanno mangiando.
- “Elinize sağlık!” – “Salute alle Sue mani!”: il più bel complimento a chi ospita o a chi cucina.
- I piatti si condividono. Chi ordina di solito ordina per tutta la tavola.
- Il piatto dell'ospite viene riempito di nuovo più volte. Un piccolo avanzo nel piatto segnala: sono sazio.
- Soffiarsi il naso a tavola è considerato scortese – meglio alzarsi brevemente.
Il mese di digiuno del Ramadan e l'iftar
Durante il Ramadan le famiglie si riuniscono al tramonto per rompere il digiuno (iftar). Al richiamo del muezzin il pasto inizia con un dattero e dell'acqua, seguiti da zuppa e da un pasto ricco. Molti comuni allestiscono tende iftar pubbliche – gli ospiti sono benvenuti. Anche i ristoranti sono aperti durante il giorno e i turisti mangiano e bevono del tutto normalmente. Ma lo si fa con discrezione.
Per finire, il caffè turco
Dopo il pasto viene spesso servito un caffè turco, sempre con un bicchiere d'acqua. Poi la tazzina viene capovolta e, con un po' di fortuna, qualcuno legge il futuro nei fondi del caffè. Un proverbio turco dice: “Una tazza di caffè impegna per quarant'anni di amicizia.”
Lo provi Lei stesso
Il modo migliore per conoscere la cucina turca è farlo con tutti i sensi – tra i venditori di simit, i panini al pesce sul Corno d'Oro e le piccole lokanta. Nel nostro tour privato di street food tra Eminönü e Karaköy assaggia Istanbul come la mangiano gli abitanti del posto.
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